用果浆、果酱做饮品需要要注意的几点

来源:阿姨很芒官网发布时间:2015-07-31 16:37:19点击:

  用果酱、果浆做奶茶饮品时,口感有些腻怎么解决?今天我们就来看看用果浆、果酱做果味奶茶需要注意些什么?

  1 选择弱酸性原料。

  由于水果与奶制品在一起容易产生结块,说白了就是蛋白质变性。所以在果浆、果酱的选择上以弱酸性的原料最佳,如草莓、桑葚。但这也不是绝对的,还要看厂商原料的酸度调节,一般如果是弱酸型原料,厂商会特意说明,这也是产品的一大卖点。

  草莓果酱2 耐酸型奶制品。

  一般来说牛奶、淡奶与果浆搭配是很容易结块的。奶类的选择还是多集中与植脂末上,这其中以耐酸型植脂末最适合,因为其中蛋白质含量会降低许多,不易起反应。也会有奶浆类产品是能够耐酸的。

  3 茶叶以花香味绿茶味佳。

  和红茶相比,绿茶的口感更清爽。而带有花香味的绿茶则可以使产品更有特色,市面上使用频率最高的是茉莉绿茶,而玫瑰、洛神、蓝莓味的绿茶也越来越多的出现。

  4 蜂蜜味糖浆。

  蜂蜜味的产品在现在也受到追捧,在与果味奶茶中使用,除了增强口感外,更重要的是提升产品价值。

  5 与乳酸菌搭配。

  乳酸菌本身的酸味对于饮品口感的调节很受用,用乳酸菌和绿茶搭配,再加果浆,我们也可看作是一种果味奶茶。如果一定要追求奶茶般柔滑,可以适量增加一些耐酸型植脂末或奶浆。具体比例需视所用原料而定。

  6 加入固形物。

  由于果味奶茶要想做到口味浓郁顺滑,其原料的使用也会增多,所以考虑成本可以加入一些固形物,如椰果、果冻等。一方面提升口感、一方面降低成本。

  7 一定要够冰。

  任何冰饮,特别是果味饮料当温度没达到要求时,其口感会十分差。所以制作时一定要达到冰度,冰提醒消费者尽快饮用。

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