无奶无茶怎可称之为奶茶

来源:阿姨很芒官网发布时间:2015-09-16 14:06:54点击:
  正宗的奶茶都是由牛奶加茶成分煮成,兼具牛奶和茶的双重营养,距今已有千年历史。天气慢慢转凉,街头热气腾腾、浓香润滑的热饮奶茶备受市民青睐。
  然而,连日来,某报社记者分别针对杭州街头奶茶店、奶茶制作原料批发市场、奶茶原料生产企业暗访发现,一些“奶茶”普遍是用一种名叫“植脂末(又叫奶精)”的物质添加果粉和食用香精制作的,既不含奶,又不含茶成分,这类原料价位低廉,卫生状况堪忧。有食品营养专家表示,奶茶中的植脂末多含反式脂肪酸,长期食用无益健康。
  9月8日晚,杭州经三路某超市二楼一家奶茶店。桌面饮品单上,奶茶口味繁多。记者随意点了一杯5元的“奶茶”后,服务员即刻转身从旁边塑料罐接“奶茶”。当问及这里边是否有牛奶或奶粉时,服务员直言“没有”。
  当晚,在花园路上一家饮品店前,问及上述问题时,男店主一愣,没有多说。当记者自称也想开奶茶店后,男店主这才透露:“我们卖的奶茶都是用人家现成的粉末状的原料配出来的。具体是啥,我也说不清楚。这些原料,杭州老鸭陈村有卖的,但那的品种不多。口味种类最多的,还数南三环那个大型批发市场(万客来食品城),那里啥口味啥价位的都有。”
  奶茶厂家:“奶茶用牛奶做太划不来了”
  9月11日,某报社记者以加盟奶茶店为由,联系到一些奶茶生产企业和“植脂末(奶精)”的生产企业。
  一家知名茶饮连锁品牌的客服人员称,他们家的奶茶都是统一配方,具体核心原料她不清楚。另外一家奶茶生产企业则表示,奶茶里不放牛奶,其实早已是行业潜规则了。
  而记者在暗访广州一家奶精生产企业时,工作人员表示,他们生产的植脂末,种类不同,做出来的奶茶口感也不一样,“现在做奶茶一般都是用植脂末做出来的,谁会用纯牛奶或奶粉做,那样口感不好,成本也高,太划不来了。”
  批发市场:“奶茶”每杯成本不足1元9月9日,某报社记者来到杭州南三环和京广南路交叉口附近的万客来食品城。在商户指引下,记者来到位于该路口东南侧的批发市场,这里很多店面都标有“果粉、奶茶粉”等奶茶原料。
  记者走进一家店看到,货架上,原味、巧克力等各种口味的三合一奶茶粉以及芒果、木瓜等不同口味的二合一奶茶用果粉,琳琅满目。对面货架上,则摆放着外包装相对精致的奶精。
  记者以准备开奶茶店进货为由询问。女店主介绍,现在调制奶茶的原料,三合一的较为简单,里边已经加有奶精香精等,可直接用开水冲兑,虽然方便些,但成本要比二合一的高。现在很多小店包括一些加盟店都不用三合一,二合一的用得较为普遍。
  所谓二合一,女店主说,是指果粉加奶精。她给记者算了一笔账,一公斤装的果粉和奶精最低12元和15元,两者按一比一的比例调制,总共27元便可调出40杯奶茶,而且保证口感纯正。
  “杯子的成本最多2毛,因此一杯奶茶整个成本不到1.5元。就按一杯卖3元,你也能赚一半。如果按5元卖,一杯至少能赚三四块。利润大着呢。”女店主说,而且如果嫌这种小包装奶精贵,“我们还有25公斤用大编织袋装的那种,每袋350元,那种能调的杯数更多。”
  在另外一家店内,在其货架上,记者看到,各种口味的果粉非常丰富。而和果粉搭配的原料,有的写的是“奶茶专用植脂末”,有的是“奶茶专用固体饮料”。
  该店女店主称,这些“植脂末和固体饮料”,其实都是奶精,价位低廉,都是10元左右。果粉只是口味的不同,但奶精的作用则是让其更顺滑、黏稠,更具香浓口感。
  随后,记者又进入第三家店。店主称,她们家的奶精,卖得最好的是25公斤用编织袋装的那种,价位从每袋200元至390元不等,这些奶精的编织袋外侧,没有关于这一产品的任何信息。至于这些奶精是啥原料做的,店主也说不清楚。她说,即便是用稍贵点的小袋装奶精冲“奶茶”,一杯“奶茶”的全部成本下来也就五六毛。
  随后,记者还走访了该市场上批发奶茶杯子的多家店获悉,纸制奶茶杯,大中小三种型号的杯子,批发价分别是1毛2、1毛1和8分钱,记者算了一笔账,一个杯子按1毛2算,奶茶原料成本每杯合五六毛,每杯“奶茶”的成本也就不足1元。
  分析篇专家称奶精冲兑的奶茶无益健康世卫组织要求,应尽量控制膳食中的反式脂肪酸,如长期食用,患上心血管疾病的风险会增加。2013年1月1日起,国家卫生部要求标示出反式脂肪(酸)的含量,同时要求,每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g。有研究数据显示,如果每日喝一杯300ml植脂末做的街头奶茶,每日反式脂肪酸摄入量可能就超过2.2g这个上限。
  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾对此表示,目前奶茶大多添加有植脂末,也就是奶精,其中大多含有反式脂肪酸。奶精是否有害,与食用多少和百分比含量都是有关的。植脂末里绝大部分都是饱和脂肪,如摄入过多,会增加心脏病方面的风险。市场上销售的大部分奶茶产品是植脂末、糖和香精配出来的,这些奶茶其实比普通甜味饮料还没有益处。这种奶茶比较符合垃圾食品的定义,即不含有对人体有益、促进活力的营养成分,长期食用还会使人发胖。因此她建议,长期食用危害大,最好少喝。
  杭州大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任韩萍对此也表示,目前市场上卖的很多奶茶,既无奶,也无茶(茶叶成分),这些所谓奶茶与真正的奶茶比起来缺少钙质和大量的维生素,而且蛋白质含量很低,牛奶中的营养成分基本都没有,却含有大量的脂肪和热量,多喝对身体不利。特别是奶茶中还有大量奶精,而奶精的主要成分氢化植物油长期大量摄入对人体的伤害很大。
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